牛排的分类？

一、牛排的分类？

牛排可分类为：菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排、干式熟成牛排。

菲力牛排，中国叫它里脊、牛柳。把牛里脊切成3CM厚的片状，就是人们平常所说的菲力牛排。

肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。

西冷牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排，带有油花比较有嚼劲，一般老饕最喜欢的部位。

T骨牛排一般位于牛的上腰部，是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排。

干式熟成牛排。其最早起源于欧美贵族、土著居民在狩猎后为了便于猎物保存，将吃不完的肉块放置于地窖、冷窖中阴干

二、牛排分类？

牛排可分类为：菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排、干式熟成牛排。

菲力牛排，中国叫它里脊、牛柳。把牛里脊切成3CM厚的片状，就是人们平常所说的菲力牛排。

三、牛排做法分类？

黑椒牛排

用料：牛排一块，橄榄油适中，盐适量，黑胡椒适中，蔬菜，水果拼盘。

做法：1.可以买超市包装好的牛排，解冻取出后，将牛排用厨房用纸把多余水分吸干。

2.然后洒一些胡椒末和盐腌制一两个小时。

3.将橄榄油倒入平底锅把油预热。

4.待油预热后放入牛排，煎一面焦黄后再翻另一面煎，每面大概一两分钟后即可装盘。

5.此次准备的蔬菜是芥蓝的梗，用刀切成井字遇水就会开成花。将早前准备好的芥兰放水里煮，加油盐，熟后即可捞出盛盘。

芝士焗牛排

用料：牛排150g，黄油1小块，植物油10g，大蒜2瓣，马苏里拉芝士1片，黑椒汁60g。

做法：

牛排自然解冻，倒入植物油和黄油，待油热了放入蒜瓣，然后放入牛排。

开大火煎牛排2面，为了锁住肉汁，2面翻煎3到5分钟后放入盘内，将黑椒汁倒入锅内，烧热后浇在牛排上。

将马苏里拉芝士切成条，均匀铺在牛排上，然后放入烤箱，上下火，8至10分钟，取出就可。

锡纸蜜汁烤牛排

用料：牛排骨，生抽，盐，辣椒粉，胡椒粉，蜂蜜，芝麻。

做法：

牛肉清水浸泡一小时左右，每20分钟换一次水。

沥干水分加入酱油，辣椒粉，胡椒粉，盐腌制30分钟。

涂上蜂蜜，撒点芝麻，包入锡纸，放入烤盘。

华氏400度40分钟即可。

红酒烤牛排

用料：牛排，盐，黑胡椒，橄榄油，迷迭香，红酒，黑椒汁，淀粉

做法：

牛排吸干血水。

两边刷油，撒少许盐和黑胡椒。

倒红酒。

撒迷迭香。

用锡纸包住，烤箱预热220，烤20-30分钟。

关于酱汁：黑胡椒+红酒+一撮淀粉，微波炉叮10s。

蒜香蜜汁烤牛骨

用料：牛排骨，蜂蜜，大蒜，香葱。

做法：

将牛排骨放在水中泡一个小时，尽可能多地换水，把血水泡出来。

刷上蜂蜜，撒上大蒜末和香葱末。

放进烤箱，温度是180度，烤15分钟至20分钟。

黄油煎牛肉

用料：牛排，黑胡椒，盐，黄油

做法：

等牛排解冻2小时。

下盐和黑胡椒腌制1小时。

先下黄油到平底锅。

煎2/3分钟左右起锅，装盘。

美乃滋炸牛排

用料：牛排，彩椒，洋葱，蒜，黄油，美乃滋，盐，黑胡椒，糖，白葡萄，酒

做法：

炸牛排，这个可以自己炸可以买现成的都可以。

将牛排切条备用。

彩椒，洋葱，蒜切末。

锅内小火把黄油化开之后倒入蒜末和洋葱末，炒香后加入彩椒。

略炒之后将美乃滋倒入锅内，加入盐，黑胡椒，糖。

炒匀后加入白葡萄酒，如果有朗姆酒或杜松子酒的话味道也很好。

炒成酱之后把切好的牛排条倒入，搅拌均匀后盛盘。

洋葱煎牛排

用料：牛排2客，洋葱半个，大蒜5瓣，百里香2只，黄油1块，橄榄油2大勺，海盐适量，黑胡椒，口蘑5个，盐，西兰花半朵，红酒80ml。

做法：

牛排用松肉锤敲松，然后用厨房纸巾擦干水分，正反面撒上盐和黑胡椒腌制10分钟。

再用纸巾快速擦去水分，平底锅加橄榄油和黄油，融化，加入大蒜烹出香味。

把牛排放进去，中小火煎3-5分钟，中间放上百里香在牛肉上，用勺子把油不停淋上去。

翻面再煎一分钟，用热水烫一个盘子，把煎好的牛排放上去，放到离灶台不远，温度高的地方，释放血水，而且要保证牛排不凉。

在煎牛排的锅里放入切好的洋葱，大火烹出香味，倒入葡萄酒，加入盐和黑胡椒稍微煮煮就好了。

口蘑切薄片，平底锅烧黄油，到融化加入蘑菇片，中小火煎到两面焦黄，这个过程大概要10分钟左右，一定要控制火候别糊了，晾凉了撒上盐巴。

分开装盘即可。

西冷牛排

用料：牛排，橄榄油，盐，黑胡椒，迷迭香，牛至叶

做法：

用盐，黑胡椒粉，牛至叶和迷迭香将牛排腌上，半小时到两个小时随意。

平底煎锅加油，大火烧热。

将腌好的牛排下锅，大火，两面分别煎2分钟。

牙口好的同志基本上可以吃了，喜欢吃熟一点的同学继续。

怕麻烦的可以关小火，继续煎你的牛排，但要勤翻面，别糊了。一分钟一翻面的频率吧，煎到你喜欢的成熟度。

不怕麻烦的话，就在第四部后将煎好的牛排用锡纸包上，进烤箱，175度，3分钟，基本上七八分熟。

四、减肥可以吃牛排吗？

减肥是可以吃牛排的，但是不能吃太多的，如果你打算减肥，可以吃一些含纤维素比较高的食物，比如说芹菜，西红柿，黄瓜之类的，不吃比较油腻的食物，不吃辛辣刺激的东西，不饮酒。少食多餐，规律进食。多做一些运动，尤其是有氧运动，比如说慢跑

五、牛排的热量是多少减肥期间怎么吃牛排？

瘦牛肉 热量(大卡)106.00、碳水化合物(克)1.20、脂肪(克)2.30、蛋白质(克)20.2吃的话问题不大，但不能经常吃

六、牛排都有几种分类？

牛排通常根据不同的切法、部位、质量等因素进行分类。以下是几种常见的牛排分类：

1. 切法分类：常见的切法包括：薄切、厚切、斜切和对切等。

2. 部位分类：常见的部位有：里脊肉、肋眼肉、西冷牛排、T骨牛排、牛肉柳等。每个部位的肉质和口感都不同。

3. 质量分类：质量好的牛排通常来自于优质肉牛，而且要注意选购新鲜肉质鲜嫩、纹理细腻、有弹性的牛排。

4. 熟度分类：根据熟度，可以将牛排分为三种：三分熟、五分熟和全熟。每种熟度的口感和嚼劲都不同。

总的来说，牛排的分类多种多样，可以根据个人口感和餐厅的做法等因素进行选择。

七、牛排分类的介绍和口感？

1、第一个是肋眼牛排，又称肉眼牛排，这个部位的肉质运动就比较少，相对也比较美味，肉嫩，有点脂肪在里面。

2、菲力牛排，又称牛里脊，也称嫩牛柳，菲力牛排包在牛肚子中，所以肌肉完全没有得到运动，肉质方面的话就比较爽口。

3、T骨牛排，顾名思义呢，就是这个牛排呈T字，由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成。我个人就比较喜欢这个牛排，感觉味道比较独特。

八、减肥的人可以吃牛排吗？

减肥的人尽量的不要吃牛排，牛排属于高热量的食物，对于减肥的人来说，如果吃牛排能够增加体内的热量，增加体重，在减肥过程当中的饮食以清淡为主，但是要有营养，还有多种维生素能够维持体内的水液平衡，才叫做是科学的减肥。牛排还含有一定的蛋白质。

九、减肥的时候可以吃牛排酱吗？

减肥主要是控制饮食结构和进行适宜的有氧运动，饮食上少吃高能量的食物，多吃蔬菜水果，减肥偶尔吃一次牛排酱还可以，牛排含有很高的脂肪，如果经常吃的话减肥效果会不好，也只有管住嘴，迈开腿，坚持下去，才能达到很好的减肥效果，同时也养成了良好的健康生活方式。

十、牛排分类部位及名称？

牛排分类:

1)菲力牛排（FILLET）：也称嫩牛柳，牛里脊（TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。推荐火候：三至七分熟。

2)西冷牛排（SIRLOIN）：也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。推荐火候：四至六分熟。

3)肋眼牛排(RIBEYE)：取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。推荐火候：四至六分熟。

4)丁骨牛排(TBONE)：是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。推荐火候：五至八分熟。

5)牛小排：牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。推荐火候：全熟。

6)除了上述的品种，餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，无法媲美以上品种.

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